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C'est sur que de l'oreille ça aide et l'expérience aussi, ralentir le morceau et tout ça aussi. Forcément il vaut mieux commencer par des morceaux bien carrés: blues, ACDC...
Sinon ce que je fais c'est de découper le morceau en partie de plus en plus fine
1. Les grandes parties: intro, couplet refrain, pont etc...
2. pour chaque partie trouver le nombre de mesures
3.essayer de trouver les choses qui reviennent pour chaque partie: riffs, plans
4. Seulement à la fin essayer de placer les pêches et les breaks (pour moi c'est le plus dur)
Petit à petit ça s'affine... Après du travail toujours du travail...

C'est normal ,au début faut mieux s'habituer en s'exercant avec des partochs déja écrites puis au fur et a mesure ca deviens plus facile .

Je ne pense pas qu'il y ait de solutions miracles, sinon ca se serait..

Tiens nous au courant. Et ne t'inquiète pas certains arrivent peut être à faire ça super vite, mais perso les premières j'ai galéré sur plusieurs jours voir semaine...

Merci Joe Crabtree hein... Alors, tu veux toujours acheter la "Cobus Method" ?
Je te donne ma technique pour relever des morceaux (je peux relever à peu près n'importe quoi...du morceau simple au solo hyper chargé, tant que ça part pas en polyrythmes trop complexes)

1) la base : avoir un gros niveau en SOLFEGE RYTHMIQUE. Etre lecteur à vue et savoir écrire. Connaître toutes les valeurs de notes, les différentes figures, ressentir les débits à l'oreille, avoir un tempo solide.
2) RALENTIR au moyen d'un logiciel tel que Windows media player, par exemple. L'idéal est de prendre une vidéo Youtube, comme ça tu as le coté auditif et visuel, ce qui te permet de noter les doigtés et de prendre conscience de l'orchestration (car quand tu ralentis un son, tu obtiens des fréquences très graves et il est souvent difficile de s'y repérer).
3) PRENDRE DES REPAIRES, càd :
- se concentrer sur une voie à la fois (caisse claire par exemple)
- noter ce qui ressort automatiquement (exemple : les noires, les croches bien marquées)
4) REMPLIR au fur et à mesure avec les notes moins évidentes, les ghost notes, etc...ne pas hésiter à faire des boucles et repasser un bout de 2/3 secondes aussi souvent que possible, jusqu'à ce que ça devienne clair. Selon la difficulté de la pièce à relever, il va te falloir beaucoup de temps et de patience.
5) FINALISER en devinant les doigtés et en les indiquant sur la partoche (en se servant de ce qu'on appelle la "logique des doigtés"...Encore une fois, cours de solfèges rythmiques/rudiments obligatoires) ou en regardant ce qui se passe sur ta vidéo.
6) JOUER en commençant lentement au métronome. S'efforcer de lire et de jouer en même temps. Ca fait mouliner le cerveau certes, mais c'est bon pour la lecture. Toujours ressentir la pulse dans la tête...le métronome ne doit pas devenir une béquille. Eventuellement, COMPTER A VOIX HAUTE ("1 et 2 et 3 et 4 et" pour une pulse en croches binaires, par exemple).

Si tu respectes ces points, tout devrait bien se passer. Mais la première condition est la plus importante. Si t'as pas les bases en solfège, t'oublies...sinon tu vas écrire n'importe quoi. Relever, ca ne s'improvise pas.