En fait oui et non. Un câble relie deux connecteurs. Si tu as d'un côté un jack stéréo (donc avec deux "bagues noires") et de l'autre deux cinch (un rouge un blanc par exemple) tu as de fait un câble asymétrique car tu ne pourras jamais faire passer de signal symétrique dedans. Pareil pour les câbles avec du jack mono à chaque bout. En revanche de par la conception même du connecteur, un XLR ou un jack stéréo sont faits pour faire transiter deux signaux, donc dans le cas du XLR un signal mono symétrisé, et dans le cas du jack stéréo soit deux signaux stéréo asymétriques soit un signal mono symétrique (c'est le cas des câbles de patch par exemple)
Après en effet, si tu branches un câble stéréo sur une sortie asymétrique, tu auras un signal asymétrique. (et inversement, comme tu le dis très justement)
Mr Drum: en gros un signal sonore c'est une onde qui fait des vaguelettes bizarres. Tu peux transporter cette onde sur un câble avec deux connecteurs: un qui sera toujours à zéro (ta référence, la masse) et un dont le signal va varier autour de zéro. Le problème c'est que si tu choppes un parasite (au hasard, un câble électrique qui passe par là) tu n'as pas de possibilité de le différencier du signal "propre"
C'est pour ça qu'on symétrise le signal; tu utilises 3 fils : une masse, un avec le signal "normal" (jusque là rien ne change) et un avec le signal "inversé" (grosso merdo tu changes le signe)
Déjà tu gagnes en distance possible du fait que tu envoies deux fois plus "d'énergie" dans ton câble, mais en plus si tu choppe sn parasite, tu le choppe sur les deux signaux, et du coup quand au bout tu inverse le signe du signal "à l'envers", tu fais la même chose sur ton parasite et ça l'annule (c'est très simplifié comme explication mais c'est le gros du principe)
Là on voit bien que le parasite (en rouge) s'annule car il se retrouve en positif et en négatif
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(j'pense au lien de sonyphoune;ce tuto sur la sono en general, la video de l'université de rennes...etc etc)